Багет рецепт в духовці класичний французький як у пекарні

Загрузка...

Приготувати класичний французький білий багет будинку, виявляється, зовсім нескладно. Правда, в процесі приготування і набору інгредієнтів є кілька нюансів. Але, якщо ви дійсно задалися метою приготувати французький хліб вдома, то у вас обов’язково все вийде; вам просто необхідно дотримувати рекомендації і, звичайно, ж, враховуючи, що це хліб, робити все з любов’ю і в хорошому настрої.

Рекомендації та цікава інформація про випічці хліба

Рекомендації

da508fdcdd6fd73bfae9d8d6bf1368a4 Багет рецепт в духовці класичний французький як у пекарніВсі рецепти дріжджового хліба ґрунтуються на попередньому приготуванні опари – основи для тіста, завдяки якому воно піднімається. Готується з дріжджів, води і цукру. Можна готувати тісто і без попереднього приготування основи, але тоді дріжджі відразу потрапляють в більш складну середу, їм складніше почати працювати, тому при приготуванні без основи їх треба додати більше.

Одна стограмова упаковка «живих» дріжджів дорівнює чотирьом упаковок сухого.

Завдяки просівання борошна тісто виходить більш повітряним, у ньому відразу ж менше грудок.

Французи вважають головним секретом гарної і хрусткого хліба воду. А точніше – її кількість. Води в тесті має бути достатньо, а досить – це коли тісто дуже липке. Секрет хрусткого багета в присутності води під час запікання. Саме для цього в духовку ставиться ємність з водою, а сам хліб кілька разів сбрызгивается при запіканні.

Стандартна довжина багета – 65 см, але іноді може досягати 1 метра.

Класичний рецепт

1a8b14bd836bb5e364c5ae869effc3a7 Багет рецепт в духовці класичний французький як у пекарніЗ інгредієнтів нам знадобляться:

  • борошно 500 гр.
  • вода 300 мл
  • цукор 1 їдальня ложка
  • сіль 1 чайна ложка
  • дріжджі сухі 1 пакет (11 гр.) або брикет «живих» дріжджів

Спочатку готуємо опару – основу тесту, завдяки якій тісто «піднімається».

Якщо використовуємо сухі дріжджі, то в миску вливаємо теплу (близько 340С) воду, висипаємо в неї пакетик дріжджів і цукор, все перемішуємо. Сюди ж додаємо 2-3 столові ложки борошна і знову перемішуємо. По консистенції суміш повинна бути як рідка сметана. Головне в приготуванні опари – температура води, т. к. в холодній воді дріжджові бактерії не почнуть діяти, а в занадто гарячій загинуть. Миску з сумішшю накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 30 хвилин.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:  Судак в духовці у фользі – смачні амінокислоти

Якщо використовуємо «живі» дріжджі, то основа готується наступним чином: у склянку теплої води поміщаємо ¼ брикету дріжджів і наполягаємо 15 хвилин. Дріжджі почнуть пінитися – це означає, що їх можна використовувати. Далі робимо вже знайому процедуру: вмішуємо 3-4 столові ложки борошна і залишаємо на 30 хвилин в теплі в мисці, накритому серветкою.

Просіваємо борошно, додаємо сіль і опару і замішуємо тісто. Воно вийде дуже липким і м’яким. Накриваємо його серветкою і залишаємо в мисці і в теплому місці на 12 годин. Час необхідно, щоб тісто підійшло, тобто збільшиться в розмірі (приблизно у два рази).

Акуратно лопаткою відокремлюємо тісто від стінок миски і викочуємо його на стіл борошно. Трохи розминаємо і ділимо на 2 або 4 частини (залежно від розмірів духовки і бажаного розміру багета).

Кожну окрему частину тіста розкачуємо і двічі складаємо навпіл всередині себе. А далі треба розкачати тісто в довгий батон, рівномірно розподіляючи тісто, щоб він вийшов рівним по всій довжині.

 

Починаємо запікати

0d9ff3aade7292ae8a3c5ca253a4afce Багет рецепт в духовці класичний французький як у пекарніВикладаємо багети на пергаментний папір на деко, присипаємо борошном і зверху накриваємо плівкою і залишаємо на півтори години.

Через півтори години розігріємо духовку. Бажана температура для випічки багета – 300 градусів, але більшість духовок розраховане на 250, але якщо у вас духова шафа Kuppersberg, то ніяких проблем немає. Вниз духовки треба поставити ємність з водою.

Поки духовка розігрівається, з наших батончиків знімаємо плівку і гострим ножем робимо надрізи по діагоналі. Потім скроплюємо водою і відправляємо на 10 хвилин у духовку.

Через 10 хвилин відкриваємо духовку і збризкуємо ще раз, закриваємо і даємо багетів постояти ще 10 хвилин. Потім відкриваємо духовку, повертаємо лист на 180 градусів для рівномірного запікання і залишаємо в духовці ще на 5 хвилин, а потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо багет ще 10 хвилин.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:  Консервування риби в банках в духовці імпортозаміщення у справі

Після закінчення часу дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути.

Домашній багет готовий!

Це був рецепт класичного багета, який при правильному приготуванні тіста і дотриманні всіх етапів, виходить максимально схожий за смаком на багети, що готуються у французьких пекарнях.

Варіації смаків

Також багет можна урізноманітнити різними смаками, наприклад, сиром або часниковим маслом.

da326185059ab1d598156147924becf0 Багет рецепт в духовці класичний французький як у пекарніДля приготування хліба з часниковим маслом знадобляться:

  • 1 багет
  • 150 грам вершкового масла
  • 2 зубчики часнику
  • 3 столові ложки петрушки (подрібненої)
  • сіль і перець

Масло тримаємо при кімнатній температурі (якщо після холодильника, щоб воно стало м’яким. Зубчики часнику подрібнюємо або раздавливаем. Масло, часник, петрушку, сіль і перець змішуємо в кухонному комбайні або за допомогою блендера (міксера), але не збиваємо в пишну масу.

На готовому і остиглому багеті робимо надрізи ножем (такі ж, як робили перед випіканням). Щоб не пом’яти хліб і не сильно пошкодити скоринку, краще взяти спеціальний ніж для хліба – з хвилястими краями леза. Ложкою або спеціальним ножем кладемо масло в розрізи.

Хліб загортаємо у фольгу, щільно запечатуємо краю і випікаємо в попередньо нагрітій духовці при температурі 175 градусів: по 10 хвилин на кожній із сторін.

Готовий багет з часниковим маслом далі розрізаємо і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Загрузка...